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Glosario de términos de negocios de restaurante


El negocio del restaurante tiene un lenguaje propio. Si nunca ha trabajado en un restaurante antes, es posible que algunos términos, como "en la maleza", no tengan sentido. Algunos términos comunes de restaurantes son útiles para saber si está considerando trabajar en un restaurante o abrir uno propio.

  • Atras de la casa: Se refiere al área de un restaurante donde los huéspedes no están permitidos. La cocina, el área de lavado de platos y la estación de espera están en la parte posterior de la casa.
  • Bar-back: Un ayudante del barman. Un bar-back generalmente pasa los vasos por el lavaplatos, almacena los refrigeradores y las botellas de licor, y vierte cerveza, vino y bebidas sin alcohol para los camareros. Un bar-back también puede doblar como un busser (abajo).
  • Bussing: Término utilizado para limpiar y restablecer las tablas después de que los invitados se hayan ido. En los restaurantes más concurridos, esto lo hace el ayudante de camarero, también llamado busser.

  • Plato de rozaduras: Normalmente se utilizan en los buffets, son un plato de metal lleno de agua y se mantienen calientes con una vela o una celda de combustible debajo.
  • Ocho y seis Si la cocina se queda sin un plato en particular, el plato es "86".
  • Expedidor: El personal de la cocina que agrupa los alimentos en placas por número de mesa para que los servidores los entreguen.
  • Frente de casa: Se refiere a la zona de un restaurante donde los huéspedes están permitidos. El comedor y el bar están en la parte delantera de la casa.
  • Anfitriona de acogida: La persona que conoce a los invitados y los muestra a sus mesas. El anfitrión también es responsable de mantener un registro de las reservas y las líneas de espera.

  • En las malezas: Un término que significa que está extremadamente ocupado. Por ejemplo, si la cocina tiene varios pedidos en todos los ámbitos y le cuesta trabajo mantenerse al día, están "en la maleza".
  • Línea: La línea es el área que divide a los cocineros del personal de servicio. Es donde se coloca la comida para esperar la recogida.
  • Mise en Place: Se refiere a la puesta en marcha de la estación de salteado. Esencialmente, significa todo en su lugar. La mayoría de los cocineros ponen ciertos ingredientes en un lugar determinado cada turno, como sal y pimienta a la derecha, aceite de oliva a la izquierda.

  • Enchapado: Arreglando la comida en el plato. Esto incluye agregar cualquier salsa o aderezo antes de entregarlo al expedidor o al servidor.
  • Punto de venta (POS): Un sistema de punto de venta es un sistema informático que ayuda a las empresas a realizar un seguimiento de las ventas. También realiza un seguimiento de las ventas de los empleados y qué platos se venden con mayor frecuencia.
  • Sobre la marcha: Cuando se debe cocinar con urgencia algo inesperado, como cuando se comete un error en un pedido o se necesitan artículos adicionales.
  • Secciones: La mayoría de los comedores de los restaurantes se dividen en secciones, y cada sección va a un personal de espera particular en cada turno.

  • Sharking: Atraer a un empleado de un restaurante a otro.
  • Tasa de rotación: Qué tan rápido las tablas se vacían y llenan durante un turno. Una tasa de rotación alta significa que más personas han comido y se han ido, mientras que una tasa de rotación lenta significa que las mismas personas han estado en las mesas durante mucho tiempo, o la mesa está vacía.


Vídeo Del Autor: Aprende en Inglés el Vocabulario de Negocios.

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